Húsvéti gasztronómiai remekmű - Bárány Tokaji Furminttal és dödöllével a Fejesvölgy Étterem ínycsiklandó kínálatában.
A húsvéti ünnepek sok családnál a sonkáról, tojásról és kalácsról szólnak. A veszprémi Fejesvölgy Étteremben azonban idén egy különleges, mégis otthonosan ismerős fogással készültek a Naplónak: báránycsülök Tokaji Furmintban párolva, zöldborsópürével és rozmaringos dödöllével. A húsvéti recept mögött Bikár Gábor szakács áll, aki fiatal kora ellenére nagy tapasztalattal és tiszta szenvedéllyel dolgozik a konyhán.
"Ez egy klasszikus húsvéti fogás, de adtunk neki egy kis csavart" - meséli Gábor, aki a báránycsülköt Tokaji Furminttal locsolja meg, amivel egyedi, enyhén édes-savanykás karaktert ad az ételnek. "Ez nem egy bonyolult recept, de odafigyelést igényel. A lényeg, hogy ne száradjon ki a hús, és a bor íze szépen átjárja."
A csülköt egy kacsasütőben helyezi el, mellé pedig apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert szór. Fűszerezi sóval és borssal, majd friss rozmaringcsokrot is ad hozzá. Az egészet gazdag alaplével és egy kis Tokaji Furminttal locsolja meg, majd lefedve, 140 fokos sütőbe helyezi, ahol három órán át puhára sül.
A fogásunkhoz két különleges köret dukál: az egyik egy krémes zöldborsópüré, amelyet mindössze tíz perc alatt varázsolhatunk az asztalra. A másik pedig a hagyományos magyar dödölle, melyet rozmaring ízesít, és bár elkészítése harminc percet igényel, a végeredmény minden időt megér.
Húsvétkor a desszertek világában is érdemes kreatívnak lenni! Az ünnepi asztalra különleges édességeket érdemes varázsolni, amelyek nemcsak ízletesek, hanem szemet gyönyörködtetőek is. Képzelj el egy színes tavaszi tortát, amelyet friss gyümölcsök és krémes máz díszít, vagy akár csokitojásokat, amelyek belsejében meglepetés ízek rejtőznek. A sütemények között a hagyományos kalács mellett a csokoládéval bevont nyuszik és a tavaszi virágformájú sütik is helyet kaphatnak. Így a húsvét nemcsak a feltámadás ünnepe, hanem az édességek ünnepe is lehet!
"Javaslom, hogy fehérbort párosítsunk az ételhez, akár a húst készítő Tokajit, hiszen így igazán jól kiegészítik egymást az ízek" - osztja meg véleményét a séf. Desszertként pedig érdemes valami könnyed finomságot választanunk, mint például egy frissítő citromos túrótortát vagy egy krémes panna cottát.
Bikár Gábor Veszprémben, a Jendrassik-Venesz Technikumban szerzett szakmai végzettséget, és azóta számos helyen gyarapította tapasztalatait. Dolgozott Csopakon a Szent Donát Étteremben, majd Eplényben konyhafőnök-helyettesként tevékenykedett, legutóbb pedig az EPL Bisztróban szerzett értékes tapasztalatokat. Néhány hónappal ezelőtt csatlakozott a Fejesvölgy Étterem dinamikus csapatához, ahol lehetősége nyílik arra, hogy saját egyedi stílusát és kreatív ötleteit is megvalósítsa a konyhában.
"Gyerekkorom óta szeretek főzni - anyukámmal és a nagymamámmal készítettük az ünnepi ételeket. A mai napig együtt főzünk karácsonykor, húsvétkor. Főként a klasszikusokat - főtt sonka, tojás, torma, kalács -, de néha belefér egy kis franciás vonal is. Egy quiche vagy valami izgalmas saláta, ha épp olyan kedvünk van."
